Торт-суфле "Птичье молоко": вкусный пошаговый рецепт

Время подготовки: менее 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порции: 4

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 4 желтка
• 100 г муки
• 60 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 0,5 ч.л. разрыхлителя

Для суфле:

• 4 яичных белка
• 8 г желатина
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 250 г сгущенного молока
• 1 щепотка лимонной кислоты
• 50 мл воды

Для глазури:

• 3 ст.л. какао-порошка
• 3 ст.л. сахара
• 8 ст.л. молока
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Мы покажем вам как приготовить рецепт торта "Птичье молоко" в домашних условиях с фото. Суфлейный торт может быть не только простой со сливками, а и с добавлением фруктов, желатином. Также к нему можно приготовить шоколадное, апельсиновое, ягодное или ванильное парфе или желе. В торте самое главное - это состав и правильно его собрать. Для торта-суфле мы используем простые и доступные ингредиенты, а готовится он очень легко. Торты суфле вообще очень просты в приготовлении, поэтому эти рецепты так любят все хозяйки.

1. Приготовление торта начинаем с того, что 4 куриных яйца нужно разделить на желтки и белки.
2. Желтки идут на приготовления бисквитного коржа, а белки нужны для суфле.
3. Для бисквита сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром.
4. Сделать это можно просто миксером.
5. Затем добавляем желтки и опять все взбиваем до однородности.
6. В тесто просеиваем муку и разрыхлитель. Опять все взбиваем. Получаем густое бисквитное тесто.
   Тесто перемещаем в форму и разравниваем. Выпекается такой корж минут 10 в разогретой до 180°С духовке.
7. Диаметр моей формы - 18 см. На дно формы лучше поместить круг из пергаментной бумаги, а бортики ничем не смазывать.
8. Готовый корж извлечь из формы и остудить. При необходимости его можно подровнять.
9. Традиционно, торт Птичье молоко готовится с двумя бисквитными коржами. Один корж кладут на низ торта, второй - на верх. Если вы хотите так сделать, то разрежьте корж на 2 тонких коржа.
10. Перед приготовлением суфле нужно залить желатин водой и оставить набухать.
11. Количество желатина можно варьировать в зависимости от желаемой структуры будущего торта. Больше 13 грамм желатина на данное количество продуктов брать не стоит.
12. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на маленькой скорости миксера до легкого посветления. Взбиваем около 3-х минут.
13. В масло частями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и все взбиваем в крем.
14. Примерно 2-3 столовые ложки крема для украшения торта откладываем в отдельную емкость и прячем в холодильник. Оставшийся крем можно оставить на столе.
15. Набухший желатин помещаем в кастрюлю и добавляем к нему 50 грамм сахара. Ставим все это на маленький огонь и доводим до растворения сахара и желатина. Не даем смеси закипеть.
16. Белки взбиваем в пышную пену. Добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до крепких пиков.
17. Во взбитые белки вливаем горячий желатиновый сироп, не прекращая взбивание. Затем частями вводим крем из масла и сгущенного молока. Все хорошо взбиваем.
18. Получается пышное суфле.
19. После добавления крема в белки, масса становится слегка жидкой. Это нормальная реакция белков на сливочное масло, так и должно быть.
20. Кольцо от формы, в которой выпекался бисквит, устанавливаем на сервировочное блюдо. Изнутри кладем ацетатную или кондитерскую бордюрную ленту. На дно помещаем бисквитный корж и сверху заливаем суфле.
21. Отправляем все в холодильник до застывания суфле.
22. Тем временем готовим глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар и какао-порошок (можно заменить шоколадным порошком). Провариваем эту смесь на небольшом огне около 5 минут при постоянном помешивании.
23. В горячую глазурь добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности и остужаем до комнатной температуры.
24. Остывшую глазурь выливаем на торт и отправляем в холод до застывания.
25. Эта глазурь даже после остывания остается мягкой, поэтому не ждите что она застынет и станет как ганаш или шоколад.
26. Готовый торт извлекаем из формы и снимаем бордюрную ленту. Остается только украсить десерт отложенным кремом.
27. Помещаем крем в кондитерский пакет с насадкой.
28. Крем можно слегка подкрасить пищевыми красителями и добавить немного сливок, или же оставить как есть. Сверху можно украсить белковым кремом, фруктами. Легкий летний торт готов, приятного аппетита! Самый вкусный тортик - это тот, который нравится вам!