Ти напевно хоч раз зависав над рулоном фольги, гадаючи: а якою стороною її взагалі класти — блискучою чи матовою?
І десь у голові відразу спливає легенда: "блискуча відбиває тепло", "матова пропускає жар", "одна для запікання, інша для зберігання".
Звучить логічно, майже науково… але, як це часто буває, це лише красива кулінарна байка.
Насправді фольга з двома різними сторонами з'явилася не через хитрий задум виробників і не заради "розумного приготування". Вся справа у технології.
Світла немає, але платити доведеться: заговорили про підвищення тарифів на електрику
Українці отримають по 700 гривень на оплату комуналки: кому дадуть
Перекази з картки на картку зазнають змін: ПриватБанк попередив
Українцям можуть дозволити забирати орендовані квартири, у яких вони проживають
Алюміній багаторазово нагрівають і прокочують між важкими сталевими валами, поки він стане тонким, гнучким і міцним. На фінальному етапі беруть одразу два шари фольги та прокочують їх разом. Та сторона, яка притискається до ідеально відполірованого валу, стає дзеркально-блискучою. Друга, яка не стикається з металом безпосередньо, залишається матовою. Все. Жодної магії. Жодних особливих властивостей. Просто механіка.
Важливо розуміти одну просту річ: за складом це один і той же алюміній. З обох боків. Без різниці.
І ось тут руйнується головний міф. Блиск та матовість не впливають ні на швидкість приготування, ні на смак страви, ні на розподіл тепла, ні на безпеку їжі. М'ясо не стане соковитішим, риба не просмажиться краще, а овочі не "запекуться по-особливому" тільки тому, що ти повернув фольгу іншою стороною.
Цю позицію підтверджують і харчові технології, і найбільші виробники фольги у світі. Наприклад, компанія Reynolds прямо пише: їхню фольгу можна використовувати будь-якою стороною, результат буде однаковим. Без каверзи.
Отже, якщо ти завертав курку блискучою стороною всередину, а потім вирішив "виправитися" і став класти матовою - ти просто змінив картинку, а не фізику процесу.
Але, як завжди, є одне маленьке "але". І воно реально важливе.
Якщо ти маєш антипригарну фольгу, тоді сторони мають значення. У такої фольги спеціальне покриття завдають саме на матову сторону. Воно запобігає прилипанню їжі та полегшує зняття готової страви. У цьому випадку продукти завжди кладуть на матову сторону, а блискуча залишається зовні. І тут уже не міф, а чиста практика: інакше сенс антипригарного шару втрачається.
Зазвичай виробники чесно пишуть це на упаковці, але якщо раптом сумніваєшся, запам'ятай просте правило: антипригарна фольга має матову сторону — "робочу".
І ще один корисний момент, про який мало хто замислюється. Для духовки та гриля краще брати не звичайну, а надміцну фольгу. Вона товстіша, тримає форму, не рветься від маринадів і соків і не перетворюється на лахміття в самий невідповідний момент. Це не про естетику, це про нерви та чистоту листа.
Нагадаємо, що ваші котлети завжди будуть соковитими та ароматними, якщо дізнаєтесь ці секрети приготування.
Раніше ми повідомляв, що не зіпсуй святкову страву: секрети, як зберегти холодець свіжим і смачним.