Вы всю жизнь клали фольгу не той стороной: правда, которую знают даже не все повара

Ты наверняка хоть раз зависал над рулоном фольги, гадая: а какой стороной её вообще класть — блестящей или матовой?

И где-то в голове сразу всплывает легенда: "блестящая отражает тепло", "матовая пропускает жар", "одна для запекания, другая для хранения".

Звучит логично, почти научно… но, как это часто бывает, это всего лишь красивая кулинарная байка.

На самом деле фольга с двумя разными сторонами появилась не из-за хитрого замысла производителей и не ради "умной готовки". Всё дело в технологии.

Алюминий многократно нагревают и прокатывают между тяжёлыми стальными валами, пока он не станет тонким, гибким и прочным. На финальном этапе берут сразу два слоя фольги и прокатывают их вместе. Та сторона, которая прижимается к идеально отполированному валу, становится зеркально-блестящей. Вторая, которая не соприкасается с металлом напрямую, остаётся матовой. Всё. Никакой магии. Никаких особых свойств. Просто механика.

Важно понимать одну простую вещь: по составу это один и тот же алюминий. С обеих сторон. Без разницы.

И вот тут рушится главный миф. Блеск и матовость не влияют ни на скорость приготовления, ни на вкус блюда, ни на распределение тепла, ни на безопасность еды. Мясо не станет сочнее, рыба не прожарится лучше, а овощи не "запекутся по-особенному" только потому, что ты повернул фольгу другой стороной.

Эту позицию подтверждают и пищевые технологи, и крупнейшие производители фольги в мире. Например, компания Reynolds прямо пишет: их фольгу можно использовать любой стороной, результат будет одинаковым. Без подвоха.

Так что если ты заворачивал курицу блестящей стороной внутрь, а потом решил "исправиться" и стал класть матовой — ты просто сменил картинку, а не физику процесса.

Но, как всегда, есть одно маленькое "но". И оно реально важно.

Если у тебя антипригарная фольга, тогда стороны имеют значение. У такой фольги специальное покрытие наносят именно на матовую сторону. Оно предотвращает прилипание еды и облегчает снятие готового блюда. В этом случае продукты всегда кладут на матовую сторону, а блестящая остаётся снаружи. И тут уже не миф, а чистая практика: иначе смысл антипригарного слоя теряется.

Обычно производители честно пишут это на упаковке, но если вдруг сомневаешься, запомни простое правило: у антипригарной фольги матовая сторона — "рабочая".

И ещё один полезный момент, о котором мало кто задумывается. Для духовки и гриля лучше брать не обычную, а сверхпрочную фольгу. Она толще, держит форму, не рвётся от маринадов и соков и не превращается в лохмотья в самый неподходящий момент. Это не про эстетику, это про нервы и чистоту противня.

Напомним, что ваши котлеты всегда будут сочными и ароматными, если узнаете эти секреты приготовления.

Ранее мы сообщал, что не испорти праздничное блюдо: секреты, как сохранить студень свежим и вкусным.