Как сделать жареный картофель хрустящим и нежным одновременно: советы от шеф-повара

С наступлением холодов блюда из картофеля становятся особенно популярными. То ли пюре, то ли запеченный, вареный или жареный картофель — это всегда вкусно, уютно и согревающе. Но что делать, если хочется достичь идеальной хрустящей корочки?

Шеф-повар Джон Митцевич поделился секретом создания самого хрустящего жареного картофеля. И что интересно, для этого нужен простой ингредиент, который, вероятно, уже у вас дома, пишет Allrecipies.

В чем секрет?
Джон рекомендует использовать пищевую соду. Добавив в воду перед кипячением, можно изменить рН-баланс. Это помогает быстрее расщепить пектин – природный "клей", который держит овощи вместе. В результате образуется больше крахмалистой суспензии, что способствует формированию хрустящей корочки.

Рецепт хрустящего картофеля

1. В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, добавьте две чайные ложки соли и половину чайной ложки пищевой соды.
2. Поставьте воду на огонь и доведите до кипения.
3. Нарежьте картофель на куски среднего размера, опустите его в кипящую воду и варите до мягкости.
4. После этого слейте воду и осторожно обваливайте кусочки картофеля в смеси масла и любимых специй.
5. Выложите подготовленный картофель на противень и отправьте в разогретую до 230°C духовку.
6. Выпекайте 45-60 минут, переворачивая кусочки каждые 15 минут, чтобы обеспечить равномерную поджарку.

Результат
По словам Джона Митцевича, этот простой прием поможет вам получить картофель с идеальной корочкой, которая будет хрустить с каждым укусом. И лучше всего – для этого не нужны дорогие ингредиенты или сложные техники.

Попробуйте этот рецепт и убедитесь, что жареный картофель может быть еще лучше!

Раньше мы сообщали, можно покупать мешки: популярный овощ приятно удивил новыми ценами.

Гуляшь с нежнейшей свининой и грибами: рецепт для сытного ужина - подробнее на Знай.ua.

Напомним, потому котлеты выходят "не такие": что запрещено добавлять в фарш?