Запеченные макароны с сыром - блюдо, которое легко испортить: переварить пасту, пересушить соус или получить комочки вместо нежной кремовой текстуры. Автор кулинарного блога RecipeTin Eats Наги Маэхаси утверждает, что нашла рецепт, лишенный всех этих проблем, и называет его лучшими макаронами с сыром, которые она когда-либо пробовала.
Рецепт собрал оценку 4,97 из 5 на основе 598 голосов читателей и входит в дебютную кулинарную книгу Наги "Dinner". Главная особенность - белый кремовый сырный соус и хрустящая масляная корочка из панировочных сухарей, которая не дает блюду превратиться в сухую запеканку.
Что нужно для запеченных макарон с сыром
На 6-8 порций понадобится 250 г макарон (рожки или любая короткая паста) и столовая ложка сливочного масла для пасты. Для соуса - 60 г масла, треть стакана муки, 3 стакана теплого молока, 2 стакана свеженатертого сыра грюйер (или чеддер, колби) и 1 стакан моцареллы. Для корочки - две трети стакана сухарей панко, 30 г растопленного масла и четверть чайной ложки соли.
Наги советует не брать готовый тертый сыр из пакета: в нем есть вещества против слипания, которые делают соус зернистым и мучнистым. Свеженатертый сыр плавится равномерно и дает ту самую тягучую текстуру, за которую все любят макароны с сыром.
Секретный трюк, который спасает блюдо
Ключевой прием - после варки макароны слегка остужают и перемешивают со столовой ложкой масла. Тонкая масляная пленка не дает пасте впитывать лишнюю жидкость во время запекания, поэтому макароны не разбухают и не становятся "кашей", а соуса остается вдоволь.
Еще один совет - вливать молоко в мучную основу медленно, постоянно помешивая. Если появились комочки, их легко убрать венчиком. Соус варят 5-8 минут до консистенции крема, затем снимают с огня и добавляют сыр - он не должен полностью расплавиться на плите.
Какой сыр выбрать в Украине
Грюйер в наших магазинах можно заменить на чеддер, гауду, эмменталь или обычный твердый сыр, который хорошо плавится. Моцареллу для тягучести можно оставить или заменить дополнительной порцией основного сыра. Сухари панко продаются в отделах азиатских продуктов, но подойдут и обычные панировочные сухари.
Блюдо собирают так: соус выливают в кастрюлю с макаронами, быстро перемешивают, перекладывают в форму для запекания, посыпают сухарной смесью и запекают 25 минут при 180°C до легкой золотистой корочки. Важно не передержать, иначе соус "выпарится".
Готовые макароны с сыром можно хранить в холодильнике 3-5 дней или заморозить до запекания - в отличие от большинства рецептов, этот не пересыхает благодаря большому количеству соуса.
Ранее портал Знай сообщал, нежная курица с овощами и рисом: простой рецепт в сливочном соусе для вкусного ужина.
Также наш портал информировал, кимчи из огурцов: простой рецепт пикантной корейской закуски, от которой обалдеет сам Чонгук.