Готовим летний чили - мексиканское рагу, которое не оставит равнодушным

Традиционное чили обязательно включает бобы и мясо, перец чили и сыр чеддер. Если его подают как суп, то потребляют его горячим. Согласитесь, пища тяжелая и не очень пожилая. Предлагаем вам немного поэкспериментировать и выйти за рамки традиционного чили: держите летнюю веган-версию легендарного рагу.

Для 8 порций вам нужно:

• 1 баклажан
• 2 кабачки
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 перчик халапеньо
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 стакана оливкового масла
• 2 стакана овощного (куриного) бульона
• 1 банка нарезанных кусочками помидоров
• 1 пучок базилика
• 2 ст.л. порошка чили
• 1 ст.л. тмина
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 2 стакана черной вареной фасоли
• 2 стакана кукурузы
• 0,5 стакана кинзы
• 1 стакан сыра Монтерей Джек (или вашего любимого)
• 1 стакан сметаны

Ход приготовления:

Подготовьте все ингредиенты: баклажан покрошите кубиками, посолите; кабачки также накрошите кубиками; измельчите лук; болгарские перцы также режьте кубиками; очистите халапеньо от семян, нарежьте кубиками; чеснок розтовічть.

В большой кастрюле разогрейте 2 ст.л масла, добавляйте партиями баклажан и кабачки, пассируйте минут 5 до легкого румянца. Кабачки и баклажаны выньте и отложите в отдельной миски.

Добавьте (в ту же кастрюлю) масло, бросьте масло, перец, халапеньо и чеснок. Тушите 5 минут.

Сюда же долейте бульон, положите помидоры и специи. Доведите до кипения, после чего готовьте на среднем огне еще 20 минут.

Высыпьте фасоль и кукурузу, тушите еще 20 минут.

Добавьте в ваш суп-рагу кабачки и баклажан, вынутый до этого.

Украшаем сметаной, сыром и кинзой.

Приятного аппетита!