Готуємо літній чилі - мексиканське рагу, яке не залишить байдужим

Традиційне чилі обов'язково включає боби і м'ясо, перець чилі і сир чеддер. Якщо його подають як суп, то споживають його гарячим. Погодьтесь, страва важка і не дуже літня. Пропонуємо вам трохи поекспериментувати і вийти за рамки традиційного чилі: тримайте літню веган-версію легендарного рагу.

Для 8 порцій вам потрібно:

• 1 баклажан
• 2 кабачки
• 1 цибулина
• 1 червоний болгарський перець
• 1 жовтий болгарський перець
• 1 перчик халапеньо
• 3 зубчики часнику
• 0,5 склянки оливкової олії
• 2 склянки овочевого (курячого) бульйону
• 1 банка нарізаних шматочками помідорів
• 1 пучок базиліка
• 2 ст.л. порошку чилі
• 1 ст.л. кмину
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 2 склянки чорної вареної квасолі
• 2 склянки кукурудзи
• 0,5 склянки кінзи
• 1 склянка сиру Монтерей Джек (або вашого улюбленого)
• 1 склянка сметани

Хід приготування:

Підготуйте усі інгредієнти: баклажан покришіть кубиками, посоліть; кабачки також накришіть кубиками; подрібніть цибулю; болгарські перці також ріжте кубиками; почистіть халапеньо від насіння, наріжте кубиками; часник розтовічть.

У великій каструлі розігрійте 2 ст.л олії, додавайте партіями баклажан і кабачки, пасеруйте хвилин 5 до легкого рум'янцю. Кабачки і баклажани вийміть і відкладіть до окремої миски.

Додайте (у ту саму каструлю) олію, вкиньте олію, перець, халапеньо і часник. Тушкуйте 5 хвилин.

Сюди ж долийте бульйон, покладіть помідори та спеції. Доведіть до кипіння, після чого готуйте на середньому вогні ще 20 хвилин.

Висипте квасолю і кукурудзу, тушкуйте ще 20 хвилин.

Додайте у ваше суп-рагу кабачки і баклажан, вийнятий до цього.

Прикрашайте сметаною, сиром і кінзою.

Смачного!