Люля-кебаб давно став гідною заміною звичному шашлику та котлетам на мангалі. Така страва виходить соковитою, ароматною і більш насиченою за смаком за рахунок спецій та правильної підготовки фаршу.
Головний секрет вдалого люля - добре вимішана м'ясна маса та тривале охолодження перед смаженням. Для приготування знадобиться простий набір продуктів.
Інгредієнти:
- куряче стегно;
- сало чи курдюк;
- цибуля;
- велика кам'яна сіль;
- паприка;
- хмелі-сунелі;
- сушений базилік.
Спосіб приготування:
З курячих стегон необхідно зняти шкіру, видалити кістки та хрящі. Підготовлене м'ясо пропускають через м'ясорубку до однорідної суміші. Слідом подрібнюють курдюк чи сало — саме цей інгредієнт робить люля соковитішим і м'яким.
Цибулю також пропускають через м'ясорубку, але окремо від м'яса. Щоб позбавитися зайвої рідини, подрібнену цибулю краще відразу перекласти в сито і дати соку стекти.
Штрафи за колодязі і свердловини: готують нові покарання за воду
Графіки відключень світла повертаються: за якої температури сидітимемо без електрики
Літні канікули пропонують скоротити: що пропонують взамін
Мобілізацію посилюють: ТЦК змінюють тактику
Після цього цибулю з'єднують з м'ясним фаршем і додають сіль із розрахунку 1 чайна ложка на 1 кілограм маси.
Потім у фарш всипають спеції: чайну ложку паприки, половину чайної ложки сушеного базиліку і близько 2 г хмелі-сунелі на кілограм м'яса.
Всі інгредієнти ретельно перемішують руками приблизно 15 хвилин, доки маса не стане щільною, липкою та однорідною. Після цього фарш трохи відбивають — так структура стає більш волокнистою, а люля краще тримається на шампурах.
Готову масу перекладають у плоску ємність, рівномірно розподіляючи по дну невеликим шаром. Зверху накривають харчовою плівкою та прибирають у холодильник мінімум на 12 годин.
Коли фарш добре охолоне, з нього формують довгасті заготовки, насаджують на шампури і акуратно розподіляють по всій довжині.
Смажать люля-кебаб на розпеченому вугіллі, періодично перевертаючи, поки з усіх боків не з'явиться апетитна золотиста скоринка.
Готову страву подають з маринованою цибулею, свіжими овочами та лавашем.
Головна особливість цього рецепту – видалення зайвого цибульного соку та тривале охолодження фаршу. Завдяки цьому м'ясна маса стає щільною, жир застигає, а люля відмінно тримається на шампурах і не падає у вугіллі в найдраматичніший момент приготування.
Нагадаємо про освіжаючий рецепт літа: вишневий компот "мохіто", який замінить лимонад та підкорить з першого ковтка.
Раніше ми повідомляли про пікантну курку в кисло-солодкому соусі: простий рецепт, як в азіатському ресторані у тебе вдома.