Совет из советского ресторана: как приготовить "Оливье", который затмит любое домашнее

Каждый большой праздник хозяйки спорят: "Каким должен быть настоящий „Оливье“ — с колбасой, курицей или телятиной?"

Но повара старых советских ресторанов уверяют — ключ к идеальному салату совсем не в выборе мяса.

Секрет прост, но почти забыт: всё дело в охлаждённых ингредиентах. Не просто слегка остывших, а выдержанных в холодильнике несколько часов отдельно друг от друга. Тёплые продукты, говорят повара, «смазывают» вкус, а холодные сохраняют структуру, не превращая салат в кашу. Особенно это важно для картофеля и яиц — именно они иначе впитывают майонез и меняют текстуру блюда.

Второй приём — идеальная нарезка кубиками. В советских ресторанах ингредиенты резали почти ювелирно, чтобы каждый кусочек давал ровный вкус. Все продукты должны быть одинакового размера, тогда салат «звучит» гармонично и без доминирования отдельных вкусов.

Нюансы тоже имеют значение. Солёные огурцы отжимали от лишнего рассола, чтобы салат не становился водянистым. Майонез добавляли не сразу, а за час до подачи, чтобы ингредиенты успели "подружиться". Некоторые шефы даже капали пару капель горчичного рассола — он усиливал вкус мяса и делал заправку пикантной.

И ещё одно правило: мясо обязательно отварное. Жареное перебивает вкусы остальных ингредиентов и делает салат тяжёлым. Поварские наставники того времени считали, что "Оливье" должен оставаться лёгким, несмотря на майонез.

Многие современные хозяйки удивляются: соблюдение этих простых приёмов кардинально меняет вкус салата. Он становится более собранным, выразительным, почти ресторанным.

Повторив технологию советских кулинаров, вы сможете вернуть тот самый «Оливье», который помнят с новогодних застолий прошлого. И да, он действительно может быть вкуснее любого домашнего варианта.

Напомним про рецепт грушевого пирога с карамельными нотами и хрустящим слоеным тестом.

Ранее мы сообщали про булочки с творожным сыром и вишневым конфи: любовь с первого кусочка, рецепт.