Готовим хрустящий тарт с кисло-сладким ревенем и белым шоколадом: рецепт от шефини Татьяны Литвиновой

Если вы никогда не готовили ничего с ревенем – самое время начать. Шефиня и рестораторка Татьяна Литвинова поделилась на YouTube рецептом весеннего тарта, от которого трудно оторваться.

Хрустящее тесто, нежный крем и кисло-сладкий ревень сверху – звучит сложно, но готовится вполне по силам даже дома.

Это сезонный десерт и ревень сейчас как раз в самом соку. А ещё он прекрасно сочетается с белым шоколадом и не даёт крему стать приторным. В итоге – идеальный баланс сладости и лёгкой кислинки.

Ингредиенты

Для теста:

• Сливочное масло (холодное) – 120 г

• Сахарная пудра – 100 г

• Желтки – 2 шт.

• Куриное яйцо – 1 шт.

• Соль – 2 г

• Ваниль – 3 г

• Мука пшеничная – 250 г

Для начинки:

• Ревень – 1 кг

• Сахар – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Ваниль – 3 г

Для крема:

• Сливки 33% – 120 мл

• Сливочный творог – 150 г

• Маскарпоне – 150 г

• Сгущёнка – 200 г

Для ганаша:

• Белый шоколад – 70 г

• Сливки 33% – 50 мл

• Сливочное масло – 20 г

Способ приготовления

1. Тесто:

• Натри холодное сливочное масло на терке.

• Смешай масло с сахарной пудрой, яйцами, солью и ванилью.

• Добавь муку и замеси мягкое тесто.

• Сформируй шар, заверни в пленку и положи в холодильник минимум на 30 минут.

2. Основа:

• Раскатай тесто между двумя листами пергамента.

• Выложи в форму для тарта, сформируй бортики.

• Можно посыпать дно миндальными хлопьями для текстуры.

• Накрой тесто пергаментом, засыпи солью (как утяжелитель).

• Выпекай при 200°C 15-20 минут, затем убери соль и допеки ещё 5-7 минут до золотистого цвета.

3. Ревень:

• Нарежь ревень ломтиками под углом в разные стороны для узора.

• Туши с сахаром и ванилью несколько минут до мягкости.

• Отцеди сок через сито, чтобы не был слишком влажным.

4. Крем:

• Взбей маскарпоне, сливочный творог, сгущёнку и сливки до густого, но лёгкого крема.

• Не перебей, чтобы крем не стал масляным.

5. Ганаш:

• Растопи белый шоколад в микроволновке (30-секундными импульсами).

• Добавь сливочное масло и тёплые сливки, перемешай до однородности.

• Охлади в холодильнике 2-3 часа.

6. Сборка:

• Выложи крем на остывшее тесто.

• Сверху красиво разложи ревень по узору.

• Укрась ганашем точечно, полосками или тонким слоем.