Не точно развалящиеся сырники: простые советы от шеф-кухарки

Идеальные сырники дома – это не мечта, а вполне реальная задача, если знать несколько важных нюансов.

Даже шеф-повара говорят, что сырники — одно из самых требовательных украинских блюд, но результат того стоит.

Самое важное – выбор сыра. Оптимальный – жирностью 9–12%, без лишней жидкости. Избыток влаги легко убрать марлей или полотенцем. Именно структура сыра определяет, будут ли сырники мягкими или рассыпаться. Поэтому сыр должен быть однородным, но не пастообразным — небольшие комочки придают подлинность, сообщает Валерия Матрохина победительница "МастерШеф 12".

Хорошо перемешивайте массу, но не превращайте ее в кашу. Достаточно вилки или пестики. Затем формируйте аккуратные шарики, обваляйте их в муке и сразу кладите на сковородку.

Еще одна хитрость – минимум сахара. Ибо именно он быстро горит и портит вкус. Жарьте на среднем огне, чтобы корочка была золотистая, а внутри творожники оставались мягкими.

Что касается яиц, то лучше ограничиться желтками. Они делают массу более густой. Если прибавить белок, он поможет держать форму. А вот для вегетарианцев прекрасно подойдет банан – 1 спелый на 400 г сыра – отличная альтернатива.

Секрет вкусных сырников – не в сложности, а в деталях. Качественный сыр, немного муки, минимум сахара – и вы уже на полпути. Попробуйте также рисовую или кукурузную муку — она сделает сырники более нежными.

Подавайте их со сметаной, вареньем или ягодами. Вкуснее всего получается тогда, когда готовите с любовью. ​

Ранее мы сообщали, сырники – в отпуск, гамбовцы – на завтрак: неожиданный поворот классики, рецепт, чтобы удивить и бабушку.

Воздушные сырники с кокосовой стружкой: завтрак, который заставит забыть другие рецепты - подробнее на Знай.ua.

Напомним, пончики на скорую руку: вкусный рецепт из минимума продуктов.