Борщ и голубцы могут быть одним блюдом: по истине украинский рецепт

Украинским золотым знаком являлется борщ и сало, а еще каждый гражданин нашей страны не представляет жизнь без голубцов.

А что, если шикануть и устроить себе праздник желудка, приготовив борщ с голубцами? Думаете, что это слишком и только перевод продуктов? Но украинцам же все под силу, даже такое фантазийное сочетание.

В 2017 году ко Дню Независимости Украины Алекс Якутов провел званый обед в Совете Европы в Страсбурге. Эксперт реалити Нового канала "На ножах" кормил высокопоставленных европейских дипломатов блюдами современной украинской кухни. Среди них был и борщ с голубцами. Но подавал их Шеф не как два отдельных блюда, а как одно. Кстати, такой способ приготовления он показал и владельцам одного из ресторанов во время съемок "На ножах" (премьера осенью на Новом канале). Уникальным рецептом переосмысленного борща Алекс Якутов поделился и с Новым каналом.

Ингредиенты:

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 2 шт.

• Капуста – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Болгарский перец красный – 1 шт.

• Болгарский перец желтый – 1 шт.

• Помидоры – 1 кг

• Хвост быка – 1 шт. (или другое мясо для бульона)

• Картофель – 0,5 кг

• Лимонный фреш – по вкусу

• Петрушка, укроп – по вкусу

Приготовление:

1. Варим бульон на бычьем хвосте или другом мясе. Когда вода закипит, забрасываем "букет Гарни" – лавровый лист, чабрец, перец горошком, завернутые в марлю. Варим бульон 4 часа на очень маленьком огне, чтобы он сильно не кипел и получился прозрачным.

2. Нарезаем все овощи, кроме перцев, небольшими кубиками.

3. Помидоры перебиваем блендером.

4. Обжариваем овощи 5-10 мин. на сковороде на растительном масле с добавлением сливочного масла.

5. Нарезаем болгарский перец. Также обжариваем несколько минут. Добавляем перебитые томаты. И тушим на маленьком огне минут 40.

6. Вытаскиваем из бульона хвост и «букет Гарни». Забрасываем в жидкость нарезанный кубиками картофель.

7. Хвосту даем остыть и разбираем на волокна. Добавляем немного вяленых томатов и петрушки. Солим, перчим по вкусу – это была начинка для голубцов. Приспускаем и бланшируем капусту, заворачиваем маленькие голубцы размером с палец.

8. Немножко обжариваем их со всех сторон на сковороде для того, чтобы они держали форму. Откладываем.

9. Когда картофель проварится, вливаем в кастрюлю зажарку. Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу. Доводим до вкуса лимонным фрешем. Борщ получится насыщенным и густым. В конце бросаем нарезанную зелень.

10. Выкладываем в тарелку четыре голубчика, заливаем борщом. Получится так, что капуста, являющаяся традиционным ингредиентом борща, у нас будет присутствовать в голубцах. Подаем его с зеленью и сметаной.

Напомним про компот из крыжовника, который охладит летом и порадует зимой: копеечный рецепт консервации.

Ранее мы сообщали про пирог с мясом и грибами: рецепт нежного и сочного блюда.