Основна причина специфічного запаху капусти – сірчисті сполуки, що виділяються під час нагрівання. Чим довше овоч готується, тим сильнішим стає аромат. Тому один із ключових способів боротьби із запахом — скорочення часу термообробки, пише Tasting Table .
Під час варіння можна додати у воду або бульйон кислоту - лимонний сік або оцет. Ці інгредієнти допомагають частково нейтралізувати сірчисті сполуки, знижуючи інтенсивність запаху. Також часто використовують лавровий лист, який допомагає «пом'якшити» аромат страви, та невелику кількість молока, додану в рідину.
Існують і нестандартні способи боротьби із запахом. Наприклад, поряд з каструлею можна розмістити продукти, що вбирають запахи, — шматочок хліба, змочений в оцті або лимонному соку, або половинку картоплі, які допомагають частково вловлювати пар з ароматом.
Сильне впливом геть запах має і спосіб приготування. Швидка термообробка, наприклад, приготування на пару або обсмажування, зменшує виділення сірчистих сполук і зберігає більше корисних речовин. При жарінні додатково допомагають часник, цибуля та спеції, які маскують характерний аромат капусти.
Якщо ж капусту варять або тушкують, можна додати ароматичні компоненти у воду — цитрусові кірки, яблука, корицю, розмарин або зірчастий аніс. Вони створюють приємніше тло і перебивають запах.
Додатково в домашніх умовах іноді використовують ароматизацію повітря: наприклад, суміш ванільного екстракту з водою, розпорошену в приміщенні, щоб нейтралізувати стійкі запахи після приготування.
Раніше "Знай" писав, що Венера увійде до Лева 13 червня: на кого чекає вибух пристрасті, а на кого - великі гроші.
Крім того, ми повідомляли, що три знаки Зодіаку отримають шанс на зміни у червні: не упускайте цієї можливості.
Також портал інформував, що ці знаки Зодіаку отримають другий шанс у червні: зміни чекають лише на сміливість.