Сезон домашніх заготівель наближається, і господині вже придивляються до солі на полицях. Асортимент помітно змінився: після того як «Артемсіль» припинила роботу через окупацію, український ринок заповнила продукція з-за кордону — передусім із Туреччини. Проте не вся вона однаково безпечна для консервації.
Частина імпортної солі містить речовини, які можуть не лише зіпсувати смак заготовок, а й буквально зірвати кришки з банок. У чому причина — розповіла біохімікиня Ольга Гуренко в ефірі програми «Сніданок з 1+1».
Яка добавка псує консервацію
Головний ворог домашніх закруток — харчова добавка Е536 (фероціанід калію). Виробники додають її як антизлежувач, щоб сіль не збивалася в грудки. Однак під час квашення та консервування ця речовина порушує природні процеси бродіння.
Результат передбачуваний і неприємний: квашена капуста стає слизькою, огірки втрачають хрусткість, а в банках починається неконтрольоване бродіння — кришки зриває, вміст псується. Усе, на що витрачено час і продукти, летить у смітник.
Окрім Е536, фахівці радять уникати солі з добавками Е535 та Е538 — вони належать до тієї ж групи фероціанідів і мають аналогічний негативний вплив на ферментацію. Також для закруток категорично не підходить йодована сіль — вона уповільнює процеси бродіння.
Як обрати безпечну сіль
Щоб не помилитися біля полиці, достатньо кількох простих правил. По-перше, віддавайте перевагу солі середнього або дрібного помолу — вона швидше розчиняється й рівномірніше розподіляється в розсолі. По-друге, уважно читайте склад: там має бути зазначений лише хлорид натрію — без жодних додаткових домішок.
Якщо ж сумніви щодо якості вже купленої солі залишаються, її можна перевірити вдома. Розчиніть одну-півтори столові ложки солі в половині склянки води й ретельно перемішайте. Поява осаду на дні, плівки або маслянистих слідів на поверхні — сигнал, що продукт містить сторонні домішки. Таку сіль перед використанням краще додатково очистити через розчинення та фільтрацію.
Раніше портал Знай повідомляв, де продукти найдешевші в червні.
Також наш портал інформував, які продукти подорожчають найближчим часом.