Паска зі смаком історії: як відтворити великодній рецепт 1913 року вдома

Цьогоріч Великдень може перетворитися на справжній гастрономічний ритуал — достатньо спробувати відтворити перевірений часом рецепт паски, якому понад сто років. Це не просто випічка, а шматочок історії на вашому столі.

Фудблогерка Diana Kulikovska ділиться нюансами, які роблять паску особливою: ніжна структура, виважена солодкість і той самий аромат — з легкою цитрусовою ноткою та хрумким мигдалем. Тут немає складних технік, але є один нюанс — уважність до кожного етапу.

Час приготування

5 год. 40 хв.

Харчова цінність на 100 г

380 ккал

Інгредієнти

• Борошно 500 г
• Жовтки 4 шт.
• Молоко 250 мл
• Дріжджі 30 г
• Сіль 1 г
• Масло 100 г
• Цедра апельсина 1 шт.
• Мигдаль 100 г
• Цукор 150 г
• Ванільний цукор 10 г

Приготування

Спочатку активуйте дріжджі: розчиніть їх у теплому молоці (близько 50 мл) і залиште «прокинутися» на кілька хвилин.

Окремо підготуйте заварну основу: частину борошна залийте окропом і швидко розмішайте до гладкої консистенції, після чого дайте суміші трохи охолонути.

Жовтки ретельно перетріть із цукром та ванільним цукром — маса має посвітлішати й стати повітряною.

Далі з’єднайте жовткову суміш із заварною основою та дріжджами, влийте решту молока й перемішайте до однорідності. Залиште опару в теплому місці приблизно на годину — вона має добре піднятися.

Коли опара "оживе", додайте до неї підсмажений мигдаль і ароматну апельсинову цедру. Потім поступово введіть просіяне борошно, замішуючи м’яке тісто.

На цьому етапі додайте родзинки та вершкове масло кімнатної температури. Вимішуйте тісто довго й ретельно — руками або тістомісом. Якщо воно липне, злегка змастіть руки олією, але не підсипайте зайвого борошна.

Готове тісто залиште підходити в теплі приблизно на дві години — воно має збільшитися в об’ємі.

Після цього розділіть його на три частини, викладіть у форми, трохи вирівняйте поверхню та дайте ще раз підрости протягом 1,5–2 годин.

Перед випіканням змастіть верх сумішшю яйця й молока — це дасть гарну рум’яну скоринку.

Випікайте паски в розігрітій духовці при температурі 175–180°C близько 30–35 хвилин. Розміщуйте форми не надто високо, щоб верх не підгорів.

Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.

Цей рецепт — не про швидкість. Це про атмосферу, терпіння і той момент, коли кухня наповнюється ароматом, від якого неможливо відірватися. І якщо зробити все правильно, результат буде саме таким, як у 1913-му — тільки з сучасною духовкою і трохи більшим апетитом.

Нагадаємо про сирну фісташкова паска: здивуйте насиченим смаком родину та друзів, рецепт.

Раніше ми повідомляли про глазур для паски, яка не обсипається: секрет ідеальної "шапочки" на Великдень-2026 всього за 10 хвилин.