Секрет ідеально м'яких, соковитих та ароматних котлет зовсім не в дорогих інгредієнтах та складних рецептах, а у правильній роботі з фаршем. Ці прості поради допоможуть приготувати котлети, які сподобаються усій родині, пише ТСН.
Котлети – одна з найпопулярніших домашніх страв в Україні, але саме з ними багато в кого виникають кулінарні невдачі. Замість ніжних і соковитих вони часто виходять щільними, сухими та несмачними. Багато хто звинувачує м'ясо, сковороду або рецепт, не підозрюючи, що головна помилка криється у звичному способі перемішування фаршу. Саме вона перетворює ідеальні котлети на гумову масу.
Головна помилка при приготуванні котлет
Найпоширеніша і найшкідливіша помилка — надмірне вимішування фаршу. Багато хто думає, що чим довше і ретельніше перемішувати м'ясо, тим краще вийде структура котлет. Насправді відбувається зворотне: білки в м'ясі активізуються, фарш стає клейким та щільним. При жарінні така маса втрачає сік, швидко ущільнюється і перетворюється на сухі, тверді котлети.
Чому котлети виходять прісними
Занадто довге перемішування позбавляє фарш природної легкості. Сіль та спеції «запечатуються» усередині щільної структури, і смак розкривається слабо. В результаті навіть правильно приправлені котлети залишаються несмачними і сухими.
Міні-індексація: пенсіонерам нарахують надбавки вже протягом січня
Адвокат попередив про мобілізаційні нововведення: що треба знати чоловікам
Українців позбавлять права власності: у кого можуть відібрати житло
Трьом українським містам загрожує затоплення: які населені пункти підуть під воду
Як правильно працювати з фаршем
Фарш потрібно змішувати швидко та акуратно, лише до рівномірного з'єднання інгредієнтів. Він повинен залишатися м'яким, трохи повітряним і не надто липким. Ідеальний спосіб – перемішувати руками легкими рухами, не стискаючи масу і не намагаючись зробити її абсолютно гладкою.
Важливі поради для соковитості котлет
- Додайте у фарш трохи холодної води, бульйону чи молока – це допомагає утримати вологу.
- Використовуйте цибулю, натерту на дрібній тертці, а не нарізану - так вона віддає більше соку.
- Не формуйте котлети надто щільно: легка структура зберігає повітря усередині.
- Смажте на середньому вогні, щоб котлети встигали пропаритися всередині, а не пересихали зовні.
Раніше "Знай" розповідав про рецепт закуски із запечених перців, від якої течуть слинки.
Крім того писали рецепт смачних круасанів з хрусткою скоринкою, які готуються легко та просто.
Також повідомляли про млинці з м'ясом, які завжди виходять і не прилипають до сковороди.