Як правильно замочувати сушені гриби: секрети ароматного та безпечного супу

Сушені гриби - незамінна зимова заготівля, яка раніше продавалася прямо "на мотузку" на ринку, а сьогодні легко знайдеться на полицях супермаркету.

Білі гриби є ідеальним варіантом для супу: вони дають прозорий, ароматний бульйон. Підберезники та подосиновики теж смачні, але можуть потемніти при варінні. Щоб гриби були не лише смачними, а й безпечними, важливо правильно їх замочувати.

Навіщо взагалі замочувати сушені гриби

Замочування виконує відразу кілька функцій:

• Очищає гриби від піску, пилу та інших дрібних забруднень, які звичайною водою не змити.
• Допомагає позбутися комах та личинок.
• Робить гриби м'якими та готовими до термічної обробки.

Але не варто боятись міфів: залишати їх на ніч у воді зовсім не обов'язково. Достатньо кількох прийомів, щоб гриби стали ідеальними для супу.

Швидко та просто: замочування для супу

Якщо ви впевнені як гриби — наприклад, купили їх у магазині:

1. Викладіть гриби в миску та залийте гарячою водою.
2. Притисніть їх рукою та залиште на 30 хвилин.
3. Злийте воду та повторіть процедуру ще раз.

Настій, що вийшов, можна сміливо використовувати для бульйону - він надасть супу особливий аромат. Головне – не використовувати осад із дна миски.

Для смаження: трохи інший підхід

Якщо гриби підуть на смаження, після замочування їх достатньо промити і трохи віджати. Воду використовувати не потрібно – її можна вилити. Нарізані гриби відразу вирушають на сковороду, і аромат буде максимально насиченим.

Коли гриби з ринку викликають сумніви

Якщо продукт куплений на ринку або ви сумніваєтеся у його походженні, потрібна додаткова обробка:

1. Викладіть гриби в миску і посипте 1 столовою ложкою солі.
2. Залийте літром гарячої води та залиште на 30–40 хвилин.
3. Дістаньте гриби та ретельно промийте під проточною водою.

Сіль допомагає "витягнути" комах та личинок, а також очистити гриби від бруду. При сильних сумнівах процедуру можна повторити у гарячій гарячій воді.

Нагадаємо про оладки, як із кухні Хогвартсу: рецепт осіннього чаклунства з яблуками.

Раніше ми повідомляли про незвичайні млинці зі смаком вафельних трубочок: смачно і зі згущеним молоком, і просто так, рецепт.